Szeszfőzde -konfigurációk és az általuk előállított szellemek
Ahogy a mondás mondja: "Minden sörrel kezdődik, és tiszta." A lepárlók kreatív csomó, és gyakran látjuk, hogy a lepárlások standard konfigurációval indulnak, majd az operatív igények vagy az íz preferenciák alapján módosítják azt. Igen, a piacon sokféle berendezés található. Ennek ellenére vannak olyan szeszfőzde-konfigurációk, amelyek az idő próbáján álltak, és most kapcsok a világszínvonalú szeszes italok előállításában.
Ezeket a még mindig típusú állóképeket kiégett sör, bor vagy kissé erősebb erjesztett gabona bourbon kiégett gabona előállítására használják. Ezek az erjesztett kiégett szemcsék általában a 7-11% alkohol (ABV) között vannak. Mindezek a konfigurációk, a desztillátor készségével együtt meghatározzák a kiégett szemek ízét. A kiégett szemcséket elválasztják és használják a végtermékben. A több desztillációból származó kiégett szemcséket gyakran összekeverik, hogy "új szellemet" hozzanak létre. Ez a keverék hordó. A kiégett gabonaféléket és farkakat biztonságosan eldobják, újrahasznosítják a következő desztillációhoz, vagy nem önálló termékekhez használják.
Konfigurációk és alkatrészek: A következő desztillációs rendszerek mindegyike hőforrással rendelkezik, amely melegíti a kiégett szemeket, hogy az alkoholt gőzként távolítsa el. Mindegyik kondenzátort használ az alkoholgőz kondenzálására folyadékba.
Volt edény: A fazék még mindig a legrégebbi konfigurációs típus. A pot-állóképek egy kötegelt folyamat, és általában a teljes malt scotch whisky, a mezcal, a pálinka, a sötét rum és az ír whisky főzésére használják. Például a skót whisky sörfőzési berendezései tartalmaznak egy hamis aljzattal, fermentációs tartályokkal, még mindig az alacsony alkoholok durva kezdeti szétválasztásához, az alacsony alkohol alkoholtartalmának szellemre és a szellem biztonságossá tételére. A desztillátor a desztillációs folyamat során elválasztott alkoholfrakciókat választja el a szellembiztonságot: fejeket, szívet és farokot. Ennek a konfigurációnak van egy kondenzátora is, amely az alkoholt a gázfázisból a folyadékfázisba konvertálja. Általában a hagyományos skót whisky "szűrt szellemet" használ, amely egy sörgős hang, amely szűri a maláta sörét, akárcsak a söripar. A szellemet kb. 72 órán át erjesztik, majd desztillálják.
A klasszikus edénymosás és a szellemi állóképek lassabbak, és kevésbé hatékonyak, mint az oszlopok állóképei; Ugyanakkor bonyolultabb rokon profilt (ízkomponensek) adnak a végső szellónak. A kezdeti edénymosó desztilláció után a végső szellem általában 25% ABV. A szellemi állóképeket a kívánt íz- és aromavegyületek további elkülönítésére használják, és a végső szellemet körülbelül 75% -os ABV -hez vezetik. Ennek a rendszernek a hatékonyságának fő oka a megnövekedett tartózkodási idő a állóképességben, a megnövekedett energiafogyasztás és a nem megfelelő rokonszenvezés, amelyet a kettős desztilláció okoz, amely csökkenti az általános hozamot. Azokat a sörfőzdeket, akik ezeket a rendszereket használják, minden nap feláldozzák az ízét a hatékonyság érdekében.
Folyamatos oszlopok: Ahogy a neve is sugallja, ezeket az oszlopokat úgy tervezték, hogy folyamatosan táplálják a LEES-t, és egy kétlépcsős oszlop végén magas alkoholtartalmú szellemet termeljenek. A kétlépcsős oszlop egy ciklusban működik, miközben friss gőzt használ a desztillációs folyamat táplálására és a szellő tisztítására. A folyamatos oszlop úgy működik, hogy kitölti a Lees desztilláció és a szellem desztillációját, amelyet egy edényben látunk. A folyamatos állóképeket két részre osztják: a sztriptíz (vagy analizátor), amelyet az alkohol nagyjából elkülönítésére használnak a táplált szemcséktől, és az orvoslási szakasz, amelyet az etanol és más homológok finom elkülönítésére használnak. A továbbra is minden egyes szakasz egy tálca -sorozatból áll, amint azt az alábbi ábra mutatja. Ahogy a gőz mozog a csendre, minden tálca független kis desztillációs egységként működik, folyamatosan növelve az alkoholtartalmat. A desztillátor képes szabályozni a termék tulajdonságait azáltal, hogy beállítja, hogy melyik tálcát vonzza be, mielőtt belépne a kondenzátorba. Ezeknek az egységeknek magas a termelése és magas alkoholtartalma, és elsősorban semleges szeszes italok előállítására használják olyan termékekhez, mint a vodka és a gin. A hagyományos pot -állóképekhez képest ezeknek a állóképeknek kevesebb állásidőt igényelnek a tisztításhoz. Ők a gabona semleges szellemipar valódi munkára.
Hibrid állóképek: A hibrid edények csendes kialakítását sok kézműves sörfőzde kedveli. Egyesíti a fazék előnyeit, és az oszlopot továbbra is a maximális rugalmasság érdekében. Általában az összes fermentált cefre a csendbe kerül; Ezt nevezzük "GABON még mindig". Ezekben a állóképekben az oszlopok ugyanúgy működnek, mint a folyamatos oszlopok az alkoholtartalom növelésével, azonban az egyes tányérok általában kinyithatók vagy bezárhatók, lehetővé téve a borász számára, hogy többé -kevésbé rokonvegyületek elválasztásával ellenőrizze a Lélek minőségét.