Miért és hogyan befolyásolják a állókép a whiskyt
1, hátramosás
A desztilláció az etanol és a gazdag ízvegyületeket koncentrálja, hogy szellemet hozzon létre, miközben elválasztja a nem kívánt összetevőket. Gondolkodjon már azon azon, hogy miért nincs minden állóképe egyenletesen? A válasz az, hogy a hátmosás mértéke szerepet játszik. A hattyúnyakok alakíthatják a whisky ízét. Képesek lehetnek görbéket, forrásban lévő izzót (az emelt, hagymás rézblokk az edény nyakának alján), zsugorodó-szegélyű derék, széles lámpás-szerű nyak, egyszerű egyenes oszlopok vagy lapos felsők. A hattyúnyak alakja lehetővé teszi a gőz zökkenőmentes áramlását, és terelőlapként is működik, és így a nehezebb elemek kondenzálódnak a réz felületén, és visszaesnek az edénybe, miközben a gőz könnyebb elemei a tetejére kerülnek.
Ha a még mindig mérete és alakja olyan fontos, hogyan működik a Macallannál? "Ahogy az alkoholgőz és az ízek felforrnak, elpárolognak, felfelé haladnak a gooseneckbe, és végül a kondenzátorba" - mondja Russell. "Kevesebb lehetőség van ezeknek a vegyületeknek, hogy kapcsolatba lépjenek a csend rézfalaival, és kondenzálódjanak vissza a fazékba. A MacAllannál a nehezebb alkoholok és ízek a csendben maradnak, elsősorban ennek a nehéz, nem zavaró, édes, viaszos új szellemnek a létrehozására, amely az idő próbáját fogja állni, az első esetleges sherry tölőlap-koskokban öregedve."
A Glengarry magas állóképei, mint például a Macallan Devito és Schwarzenegger, könnyebb ízű whiskyt termelnek. "Az összehasonlítás legjobb módja az, ha egy pohár Glengarry New Make Spirit -t helyez egy pohár Macallan New Make Spirit mellett" - magyarázza Bill. "A Macallan jellege azt jelenti, hogy teljesen érlelődik a sherry hordókban, és a miénk nem." A Glengarry magas nyaka és forráspontja nagyfokú refluxhoz vezet. "A hosszú láncú vegyületek, a magasabb alkoholok és a különféle zsírsavak némelyike nehezen tud átjutni a Glengarry magas nyakán. Ennek eredményeként szellemünk nagyon tiszta, friss és finom."
Kondenzátor
A gőzöket egy Lyne karon keresztül ürítik. A legtöbb leyne -kar lefelé lefelé, néhányan felfelé, és néhányuknak furcsa alakja van, attól függően, hogy a desztillátor melyik irányban akarja a kondenzátumot menni: Vissza a csendbe, vagy becsapja a kondenzátorhoz. A kondenzátor rézből készül, és az alkoholban gazdag gőzöket, amelyek kilépnek a leeyne-i karokból, folyékonyvá alakulnak a vízhűtéses felülettel való érintkezés útján. Kétféle kondenzátor létezik: görgessen kondenzátorokat, héj- és cső kondenzátorokat. A görgető kondenzátorok vitathatatlanul a hagyományosabbak, de a héj- és cső kondenzátorok a leggyakrabban használt forma.
A féreghordóban lévő rézcsövek a víz alatti spirálban fokozatosan átmérőjűek, amíg a leghidegebb víz a féreghordóba áramlik. A rendszer és az elv nem különbözik az illegális sörfőzők által egyszer használt kisméretű rendszerektől. A hűtővíz folyamatos igénye az egyik oka annak, hogy a szeszfőzde a bőséges hideg vízforrások mellett készül.
A skót maláta whisky szeszfőzde leggyakoribb kondenzátora a héj és a cső kondenzátor. A gőz a héjba és a csövekbe áramlik, kondenzálva a sűrűn csomagolt rézcsövek külső felületén, amelyek keringő hideg vízzel vannak megtöltve. Képzelje el, mint egy szalmával töltött doboz: ez hatalmas rézfelületet hoz létre, sokszor nagyobb, mint egy féregcső, amely jelentősen növeli a rézkonvertiós sebességet.
A féreghordókból származó nyers szellemek erős kén ízűek. Ez az íz jelentősen csökken a lepárló és a réz közötti fokozott érintkezés miatt a héjban és a cső kondenzátorában. Ahogy Bill elismeri: "A kondenzációs módszer, a héj és a cső kondenzátor, szemben a féreghordók kondenzátorával, óriási hatással van a szellem minőségére. "Gondolj a Diageo csodálatos Benlineux lepárlójára, amely egy igazán gazdag, kénes whiskyt vagy Mortlach -ot hoz létre, amelynek csodálatos kén íze van, bár ez kissé visszafogott. Ha figyelmen kívül hagyja a tőzeg befolyását, a Benlineux több vitát vált ki, mint bármely más maláta whisky, mint" Daily Ithing. " A Whisky Glenmorangie stílusának stílusához a féreghordó öregedése egyszerűen nem működik. "A héj és a cső kondenzátorok tisztább szeszes italokat termelnek, mivel a réznek több felülete van; legalább 20 -szor több felületi felület, mint egy féreghordó kondenzátor."
Vágott
A "vágott" desztillátor mérete a választott végső tényező a szellem minőségének meghatározásában. A vágás, amelyet néha "középső vágásnak" vagy "szívvágásnak" neveznek, a nem kívánt kizárástól elválasztott desztillátum (az első vágás, amely a csendből kijön) és az endcut (az utolsó vágás a középső vágás után desztillálva), és a még mindig összegyűjtötte, hogy biztonságosan érlje a whiskybe. Ennek meg kell egyeznie a desztillátor által kívánt minőségi és ízprofilnak. "A vágás mérete fontos" - hangsúlyozza Russell. "A Macallannál a vágásaink kicsik: 68%-os alkoholt vágunk. A Highland Park közvetlenebb, a csökkentés 66%-ra, néha 64%-ra csökkent. Ennek oka az, hogy több fenolot akarunk kijönni." A fenolok később jelentkeznek a szellem áramlásában.