Hé, ott, rum rajongók! Mint a TOP - Notch Rum Stills szállítója, mindig ezt a kérdést kapom: „Meddig kell erjesztnem a rummosást, mielőtt még egy rumban desztillálnának?” Nos, belemerüljünk bele, és találjuk ki az optimális erjedési időt a tökéletes rum számára.
Először is fontos megérteni, hogy mi folyik a fermentációs folyamat során. Amikor rumot készít, akkor egy „mosással” kezdi, amely alapvetően víz, cukor (vagy melasz, a rum közös alapja) és az élesztő keveréke. Az élesztő megeszi a cukrot, és alkoholmá és szén -dioxiddá változtatja. Ez a folyamat adja a rumának az alap ízét és az alkoholtartalmát.
A fermentációs idő kissé változhat, és ez több tényezőtől függ. Az egyik legjelentősebb tényező az élesztő típusa. A különböző élesztő törzsek eltérő fermentációs sebességgel rendelkeznek. Néhány gyors - színészi élesztők akár 3-5 nap alatt is elvégezhetik a munkát. Ezek nagyszerűek, ha sietsz, hogy desztillálják és palackozzák a rumát. De itt van a helyzet: Noha a gyors erjesztés időt takaríthat meg, ez nem mindig eredményezi a legbonyolultabb és ízletesebb rumot.
Másrészt, a lassú - erjesztő élesztők bárhol 7-14 napig tarthatnak. Ezek az élesztők fokozatosan működnek, lehetővé téve az ízvegyületek szélesebb körének kialakulását. A hosszabb fermentációs idő több időt ad az élesztőnek, hogy kölcsönhatásba lépjen a mosás többi alkatrészével, mint például a melasz. Ez az interakció az észterek létrehozásához vezethet, amelyek felelősek azokért a gyümölcsös, virágos és néha fűszeres hangokért, amelyeket szeretünk egy jó rumban.
Egy másik tényező, amely befolyásolja a fermentációs időt, a hőmérséklet. Az élesztő egy élő szervezet, és rendelkezik egy előnyben részesített hőmérsékleti tartományban, amelyben a legjobban működik. Általában a 25 ° C és 30 ° C közötti hőmérséklet (77 ° F - 86 ° F) ideális a legtöbb rumhoz - élesztők készítéséhez. Ha a hőmérséklet túl alacsony, az élesztő lelassul, és az erjesztés hosszabb ideig tart. Ha túl magas, akkor az élesztő elpusztulhat, vagy ízeket eredményezhet.
Beszéljünk arról, hogy milyen rumot szeretne készíteni. Ha egy könnyű, fehér rumra törekszik, akkor a rövidebb erjedési idő megfelelő lehet. A könnyű rum általában inkább a tiszta, semleges alkoholízről szól, és egy 3-5 napos erjesztés egy gyors élesztővel. A rövidebb fermentáció nem teszi lehetővé a túl sok összetett ízvegyület felhalmozódását, ami egy sima és könnyű rumot eredményez.
Ha azonban egy sötét, teljes testű rumról álmodsz, gazdag, mély ízekkel, akkor a hosszabb erjesztés az út. A sötét rumoknak gyakran vannak karamell, karamell és fűszerek ízei. Ezek az ízek az élesztő, a melasz és a mosás más alkatrészei közötti hosszú távú kölcsönhatásból származnak, 7-14 napos vagy hosszabb erjesztés során.
Tegyük fel, hogy eldöntötte a fermentációs idejét, és készen áll a desztillációra. Itt jönnek be a csodálatos rum -állóképek. Számos magas színvonalú rum -állóképet kínálunk, amelyek mindegyike annak érdekében, hogy segítse a legjobb eredményeket az erjesztett mosásból.
Nagyobb méretarányú műveleteknél a mi1500 liter réz rum még mindignagyszerű választás. A nagy kapacitás lehetővé teszi, hogy jelentős mennyiségű rummosást dolgozzon fel egyszerre, ami tökéletes, ha a rumot kereskedelmi vagy nagy tételekben tervezi. A réz kiváló anyag a állóképekhez, mivel elősegíti a kénvegyületek eltávolítását a desztillátumból, ami tisztább - kóstoló rumot eredményez.
Ha hagyományosabb lehetőséget keres, a miVisszatérve rum még mindigegy klasszikus. Az ilyen típusú még mindig évszázadok óta használják a rum -készítésben. Ismert arról, hogy képes -e gazdag, ízléses rumot előállítani, sok karakterrel. A retort kialakítása lehetővé teszi egy szelídebb desztillációs folyamatot, amely elősegítheti a fermentáció során kifejlesztett finom ízek megőrzését.
És azok számára, akik inkább egy egyszerű, mégis hatékony kialakítást részesítenek előnyben, a miRum pot még mindigfantasztikus lehetőség. A pot -állóképek kiválóan alkalmasak a kis - tételek rum előállítására. Könnyen kezelhetők, és magas színvonalú rumot eredményezhetnek, egyedi ízprofildal.
Szóval, honnan tudja, mikor készen áll a rummosás a desztillációra? Van néhány jel, amire figyelni kell. Először, a fermentációs edényben a buborékolásnak jelentősen lelassul. Ez azt jelzi, hogy az élesztő a rendelkezésre álló cukor nagy részét elfogyasztotta. Hidrométer segítségével mérheti a mosás fajlagos gravitációját. Amikor a specifikus gravitáció eléri a stabil értéket és abbahagyja a változást, ez jó jele annak, hogy az erjesztés befejeződött.
Az is jó ötlet, ha megkóstoljuk az ízvizsgálatot. A mosásnak kissé édes, zsíros ízűnek kell lennie. Ha még mindig túl édes íze van, előfordulhat, hogy az erjedés nem fejeződik be. Másrészt, ha túl savanyú vagy off -ízű, akkor valami rosszul ment a fermentációs folyamat során.
Összegezve, nincs egyetlen - méret - illesztés - minden válasz arra, hogy mennyi ideig kell erjesztenie a rummosást. Ez a rum típusától függ, amelyet készíteni szeretne, az élesztőtől és a hőmérsékleti körülményektől. De egy kis kísérletezéssel és a megfelelő felszereléssel, mint például a mi tetőnk - a Line Rum Stills, jó úton halad az ízletes, magas színvonalú rum készítéséhez.
Ha érdekli, hogy még mindig egy rumot vásároljon a rumához - kaland készítése, szeretnénk hallani rólad. Függetlenül attól, hogy hobbi vagy profi lepárló vagy, még mindig tökéletes az Ön számára. Vegye fel velünk a beszélgetést, és vigye a rumot - a következő szintre.
Referenciák
- „A rumkészítés művészete”, a Rum Endhusiast Press
- „Élesztő és fermentáció desztillált szellemekben” Distillation Science Journal által