Az élesztő oxigén nélkül működhet olyan környezetben, de metabolizmusuk és termékeik eltérőek lesznek .
Az élesztő egy fakultatív anaerobe, ami azt jelenti, hogy a aerob és az anaerob környezetben is túlélhetnek . aerob környezetben, az élesztő aerob légzésen megy keresztül, teljes mértékben oxidálva és bontó szerves anyagokat (például glükózt) komplex biochemikai reakciók sorozatán keresztül, és nagy mennyiségű energiát termelnek, míg az energiát generálják, és az energiát generálják, míg az energiát generálják, és amely nagy mennyiségű energiát termel, míg az energiát generál, és a víz -diioxidot generál. Az aerob légzési módszer elegendő energiát biztosíthat az élesztő növekedéséhez és reprodukciójához, lehetővé téve, hogy gyorsan növekedjen és elosztja a .
However, in an anaerobic environment, yeast will undergo anaerobic respiration, also known as fermentation. At this time, organic matter (such as glucose) is incompletely decomposed, producing alcohol and carbon dioxide, while releasing less energy. This fermentation is widely used in processes such as winemaking and winemaking. For example, Kenyér készítésekor a tészta élesztője aerob légzésen megy keresztül, ha a levegőben oxigénnek vannak kitéve, gyorsan szaporodnak és nagy mennyiségű szén -dioxidot eredményeznek, és a tészta kibővülést és erjesztését ., amikor borot készít, a lezárt erjesztési tartály anaerob környezetet teremt, és az élesztőt az élesztőhöz és az élesztőhöz konvertálják, és a szén -dioxidot az alkoholferületbe és a szén -dioxidot hozják létre, és a szén -dioxid -átkutatáshoz az élesztőhöz erősítik, és az élesztőt konvergálják, és a szén -dioxidot az alkoholferületbe konvertálják. Alkoholos termékek előállítása .
Noha az élesztő túlélheti és erjedhet anaerob környezetben, az anaerob környezet hosszú távú expozíciója korlátozhatja annak növekedését és anyagcseréjét . Ezen felül a különféle élesztőfajták eltérő követelményekkel és toleranciával rendelkezhetnek az oxigén . . {a kívánt termékek típusa alapján.