A sörfőzési folyamat során valóban szellőztetésre van szükség, de a szellőzés szükségessége és módszer
1. A szellőzés szerepe a sörfőzdekben
Élesztő reprodukció:
A sör-erjesztés korai szakaszában az élesztőnek oxigénre van szüksége a . szellőztetéshez az élesztőhöz szükséges oxigént, elősegítheti annak nagyszabású proliferációját, és jó alapot teremthet a későbbi fermentációs folyamathoz .
A mikrobiális szennyeződés megelőzése:
A sörfőzési folyamat során a szellőztető rendszer elősegíti a termelési környezet tisztaságának fenntartását, és elkerüli a mikroorganizmusok növekedését és szennyeződését . Ez elengedhetetlen a sör minőségének és ízének biztosítása érdekében.
A páratartalom és a hőmérséklet szabályozása:
A szellőztető rendszer ésszerűen szabályozhatja a termelési környezet páratartalmát és hőmérsékletét a kézműves sör gyártási folyamatának követelményei szerint . A megfelelő páratartalom és hőmérséklet segít fenntartani a sör ízét és ízét, miközben elkerüli a túlzott mikrobiális szaporodást .
2. szellőztetési módszerek és óvintézkedések
Wort oxigénellátás:
A sörhözés után az oxigénellátási műveletre szükség van ..
A kis mennyiségű sörfőzde esetén a tiszta oxigént gyakran használják az oxigénellátáshoz; Míg a nagy mennyiségű sörfőzde úgy dönt, hogy steril levegőt használ az oxigénellátáshoz .
Szellőzés a fermentáció során:
A fermentációs folyamat során, bár az élesztő elsősorban anaerob légzés révén alkoholt termel, a megfelelő szellőzés továbbra is elősegíti a termelési környezet tisztaságának és páratartalmának fenntartását .
Meg kell jegyezni, hogy a késői erjesztési és érési szakaszokban kerülni kell a túlzott oxigént a sör érintkezésétől annak megakadályozása érdekében, hogy az oxidációs reakciók a sörminőség lebomlását okozzák .
A légszennyezés megelőzése:
A szellőztető rendszert rendszeresen meg kell tisztítani és fertőtleníteni, hogy a . levegő tisztaságát egyidejűleg a szellőztető berendezéseket megfelelő helyre kell felszerelni, hogy elkerüljék a sörfőzési folyamatba való beavatkozást .
3. szellőztetési követelmények meghatározott szakaszokban
Saccharification stádium:
A szacharifikációs folyamat során, bár közvetlen szellőzésre nincs szükség, a szacharifikációs berendezések tömítését meg kell őrizni annak megakadályozása érdekében, hogy a külső levegő belépjen és befolyásolja a szacharifikációs hatást .
Forrási szakasz:
A forráspont során ellenőrizni kell a párolgási mennyiséget, és elkerülni kell a fedél kinyitását túl sokáig, hogy csökkentse az oxigén érintkezését és az oldódást .
Erjesztési és érési szakasz:
A fermentációs és érési szakaszokban a túlzott oxigént a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülni a sör érintkezésétől ..