A whiskytermelés olyan összetett folyamat, amely több szakaszot foglal magában, a desztilláció az egyik legkritikusabb. Ennek a folyamatnak a szíve a Whisky még mindig, egy olyan eszköz, amelynek célja az alkohol elválasztása a MASH más alkatrészeitől. A whisky -állóképek működésének megértése betekintést nyújthat a szeretett szellem mögött meghúzódó kivitelezésbe.
A desztilláció alapjai
A desztilláció a keverékek elválasztásának módszere a forráspontjuk különbségei alapján. A whisky esetében a cél az alkoholtartalom koncentrálása, miközben eltávolítja a szennyeződéseket. Ezt úgy érik el, hogy a MASH -t (erjesztett szemcsék és víz keveréke) melegítik, és összegyűjtik az alkoholgőzt, amely folyékony formába kondenzálódik.
A whisky -állóképek típusai
A whisky -állóképek két fő típusa van: a pot -állóképek és az oszlopok.
1.
- Tervezés: A fazék -állóképek a hagyományos választás, amely egy nagy edényből (kazán) és egy hattyúnyakból vagy lyne karból áll, amely kondenzátorhoz vezet.
- Folyamat: A mash -ot a fazékban melegítik, ami az alkohol elpárologását okozza. Ezek a gőzök felfelé haladnak a hattyúnyakon és a kondenzátorba, ahol lehűlnek és kondenzálódnak folyadékba.
- Előnyök: A pot -állóképekről ismert, hogy több ízű és jellegű whiskyt állítanak elő, mivel több rokonszenvedést (ízvegyületek) tartanak fenn.
2. oszlop állóképek:
- Tervezés: Az oszlopok állóképei, más néven folyamatos vagy Coffey állóképek, egy magas oszlopból állnak, amely több kamrára vagy lemezre oszlik.
- Folyamat: A MASH -t folyamatosan táplálják az oszlop tetejébe, miközben a gőzt alulról injektálják. Ahogy a MASH leereszkedik, felmelegszik és az alkoholgőz emelkedik, és egyre koncentráltabbá válik, amikor az egyes tányérokon áthalad.
- Előnyök: Az oszlopminták hatékonyabbak és magasabb alkoholtartalmú szeszes italokat hozhatnak létre, például a gabona whiskyt.
A desztillációs folyamat
A desztillációs folyamat általában két vagy három futást foglal magában, a kívánt eredménytől függően.
1. Első futás (még mosás):
- Bemenet: erjesztett MASH (mosás) körülbelül 7-8 alkoholtartalommal.
- Kimenet: alacsony borok, folyadék, amelynek alkoholtartalma körülbelül 20-25%.
- Cél: Az alkohol többségének eltávolítása a mash -ból.
2. második futás (még mindig szellem):
- Bemenet: alacsony borok.
- Kimenet: Új Make Spirit, alkoholtartalommal körülbelül 60-70%.
- Cél: Az alkohol tovább koncentrálása és az íz finomítása.
3. harmadik futás (opcionális):
- Bemenet: Új Make Spirit.
- output: még magasabb alkoholtartalom -szellemet, ha szükséges.
- Cél: A magasabb szintű szellemet elérni, amelyet gyakran a keveréshez használnak.
A whisky kulcseleme még mindig
1. kazán:
- FUNKCIÓ: Melegíti a MASH -t az alkohol elpárologtatásához.
- Anyag: Általában rézből készül, kiváló hővezető képessége és a szennyeződések eltávolításának képessége miatt.
2. Hattyúnyak/lyne kar:
- Funkció: Az alkoholgőzt a kazánból a kondenzátorba irányítja.
- Tervezés: A szög és a hossz befolyásolhatja a refluxot (a gőz mennyiségét, amely kondenzálódik és visszaesik a kazánba), befolyásolva a végső szellem karakterét.
3. kondenzátor:
- Funkció: lehűti az alkoholgőzt, ami azt okozza, hogy a folyadékba kondenzálódjon.
-Típusok: féregkád kondenzátorok (hideg vízbe merítve tekercselt rézcsövek) és a héj és cső kondenzátorok (gőz áthalad a hideg víz által körülvett csöveken).
4. Hőmérő:
- Funkció: Figyelemmel kíséri a hőmérsékletet a még mindig a megfelelő desztilláció biztosítása érdekében.
- Elhelyezés: Általában a kazán teteje és a Lyne karja közelében helyezkedik el.
A desztilláció művészete
Noha a desztilláció tudománya jól érthető, a művészet a lepárló azon képességében rejlik, hogy ellenőrizze és manipulálja a folyamatot, hogy egyedi és kiváló minőségű whiskyt hozzon létre. Az olyan tényezők, mint a csend alakja és mérete, a desztilláció sebessége és a vágási pontok (amikor a desztillátor a fejek gyűjtését a szívbe, majd a farokba váltja), mind döntő szerepet játszanak a végtermék meghatározásában.
Összegezve, a whisky -állóképek kifinomult eszközök, amelyeket évszázadok óta finomítottak. Azáltal, hogy megértjük, hogyan működnek, mélyebben elismerjük az időtlen szellem létrehozásában részt vevő készségeket és kivitelezést.