Az utóbbi években a söripar megkülönböztetett "kettős sávú" fejlesztési mintát mutattak: az egyik oldalon vannak olyan kis tételű kézműves sör, amelynek alapja a minőségi és ízű innováció, a másik oldalon ipari sör-orientált a termeléshez és a költségszabályozáshoz. A két termékrendszer alapvető különbségei az összetevők kiválasztása, a termelési folyamat, a piaci pozicionálás stb. Választása szempontjából teljesen eltérő együttműködési modelleket és üzleti stratégiákat hoztak az upstream és a középszállító beszállítókhoz, például a nyersanyag -beszállítókhoz, a berendezések beszállítóihoz, a csomagolóüzemekhez és a márkás OEM -ekhez.
Összetevők és minőség
A kézműves sör hangsúlyozza a nyersanyagok egyediségét és nyomon követhetőségét. A beszerzési oldal hajlamos a kis tételű, lokalizált, organikusan tanúsított maláta, komló és élesztő választására, sőt számos testreszabott összetevőt, például gyümölcsöt, vanília és kávébabot is használ. Az ilyen típusú beszerzési modell magasabb követelményeket teremt a nyersanyag-beszállítók rugalmas ellátási és termék-testreszabási képességeire, valamint a magas bruttó profit és a márka márkanév-fejlesztési lehetőségei is. Az ipari sörfőzők olcsóbb kiegészítő anyagokat, például kukoricát, rizst vagy cukrot használhatnak a költségek csökkentése érdekében, ezáltal világosabb testet és semlegesebb ízt. A kézműves sör középpontjában az egyedi alapanyagok vagy ízek felfedezésének helyett következetes termékek készítése áll.
Sörfőzési módszer
A kézműves sörfőzők általában kis tételű gyártási technikákat alkalmaznak, és hangsúlyozzák a hagyományos kézzel készített sörfőzési módszereket, például a nyitott erjedés vagy az tölgy hordó öregedését. A sörfőzési folyamat általában munkaigényesebb, lehetővé téve a további kísérleteket és a részletekre való figyelmet. Az ipari sört viszont nagymértékben automatizált rendszerekkel főzzük a hatékonyság és a termelés maximalizálása érdekében. Az ipari sörfőzde a szabványosított folyamatokra összpontosít annak biztosítása érdekében, hogy minden egyes sörcsomag ugyanazt az ízt tartsa fenn, függetlenül attól, hogy hol főzik, vagy ha elfogyasztják.
Ízlési jellemzők
A fogyasztói szintről a kézműves sör az "egyedi íz + kulturális rezonancia" -ra összpontosít, amely alkalmas a finomított piacokra, például a butik szupermarketekre, bárokra, testreszabott ajándékdobozokra és az e-kereskedelmi csatornákra, a márkatörténetekre és a csomagolás tervezésére összpontosítva. A beszállítók mélyen részt vehetnek a márka együttépítésében, személyre szabott csomagolóanyagok, szezonális korlátozott megoldások és együttmárkás termékek testreszabásával.
Az ipari sör a "könnyű alkoholfogyasztásra, könnyű alkoholfogyasztásra és a barátságos árra" összpontosít, amely nagy a nagy forgalompiacokhoz, például a tömegkereskedőkhöz, a vendéglátó láncokhoz és a kényelmi csatornákhoz, és magas követelményekkel rendelkezik a termék megjelenésére, az íz konzisztenciájára és az árérzékenységre. Az ezzel együttműködő beszállítóknak méretaránytermelési kapacitást, gyors reagálást és olcsó integrációs képességeket kell rendelkezniük.