Mi az a fermentációs tartály?
A fermentort, más néven erjesztési edénynek is nevezik, a sörözés tárolására és a sörbe történő fermentálására használják. A fermentor is a legegyszerényebb otthoni sörfőzde alapvető eleme. Szinte minden folyadék tartására képes tartály potenciálisan fermentor lehet. Különböző élesztők használata egy fermentorban lehetővé teszi a különféle fermentációs termékeket. A Brewer élesztő használata lehetővé teszi a sör fermentálását a sörré. Ennek oka az, hogy a fermentációs eljárás során az élesztő a cukrokat alkoholmá alakítja. Egy erjesztőben a biomassza biogázsá is konvertálhatja. Fontos megjegyezni, hogy a fermentációs folyamat kritikus tényezője az oxigénszint. Oxigén (anaerob állapotok) nélkül az élesztő több cukrot alkoholré alakít. Ha az oxigén bőséges, akkor az élesztő proliferációja az elsődleges tényező. Ez az oka annak, hogy a fermentációnak zárt térben (fermentor) kell zajlani.
Hány fermentorra van szükségem?
A szükséges fermentorok száma a sörfőzde napi termelésétől függ. Még sok otthoni sörfőző tartály is haszontalan, ha nem rendelkezik ideális tárolórendszerrel. A tárolóegységek száma meghatározza a sörfőzde termelési kapacitását. A legtöbb kézműves sör három -négy hetet vesz igénybe a főzéshez, ezért a napi termelése alapján megfelelő számú erjesztőt kell vásárolnia. Ha még mindig nem biztos benne, hogy hány fermentációs tartályt kell vásárolnia, vegye fel velünk a kapcsolatot. A sörfőzde kapacitása és a napi kimenet alapján megoldást kínálunk.
Mi a különbség a fermentációs tartályok és az egyes tartályok között?
1. A függőleges kerek hajók emelkedése (néhányan lejtős vagy kúpos fenekével) a 19. század végén folytatódott. Az 1960 -as években a technológiai innovációk ahhoz a koncepcióhoz vezettek, hogy lehetővé tegyék az elsődleges fermentációs és érési folyamatok elvégzését ugyanabban a hajóban. Ezeket a hajókat "univerzális hajóknak" vagy egyetlen tartálynak hívják.
A sörfőzőipar általában egyetért azzal, hogy a hengeres - kúpos tartályoknak számos előnye van az idősebb tartályokhoz képest:
1. Csökkentik a sör mozgatásának szükségességét a gyártási folyamat során. Ez jelentősen elősegíti a sör minőségét, a termelési időt, az űrhasznosítást és a termelési közgazdaságtanot.
2. A hengeres - kúpos tartályok kiváló tisztítást, fertőtlenítést és mikrobiológiai kontrollot kínálnak a régebbi tartályok elrendezéséhez.
3. Elválaszthatók és gazdaságilag árnyékolhatók.
4. A nagy, modern sörfőzdékhez szükséges automatizálás szintje sokkal könnyebb és olcsóbb, mint a régebbi tartályok elrendezésével.
5. A hagyományos nyitott erjesztőkhöz képest a hengeres - kúpos tartályok megkönnyítik az elsődleges fermentáció során előállított szén -dioxid összegyűjtését a regenerációhoz (és újrafelhasználás/eladás).
6. Az élesztő tenyésztése a hengeres erekben megbízhatóbb, pontosabb és higiénikusabb, mint a hagyományos tartályokban.
Azonban a fő különbség az egyetlen - tartály -erjesztők és a modern erjesztők között az, hogy szénrudakkal vannak felszerelve. A szénrudakkal felszerelt egy - tartály erjesztők erjeszthetők és sör. Ha már van egyetlen - tartály -fermenterje, akkor nincs szükség további magas - teljesítményű erjesztők vásárlására. A szénrudak nélküli fermentorok csak a sört erjeszthetnek, ezért megfelelő számú magas - teljesítményű erjesztőt kell vásárolnia.
Miért használnak sörgyárak réz tárolótartályokat?
A réz egykor kulcsfontosságú fém volt a sörfőzde konstrukciójában, de a rozsdamentes acél általában helyettesítette. A réz vékony lemezekké alakítható, megkönnyítve a nagy sörfőző edények csatlakoztatását, hogy szivárgást hozzon létre a - igazolási pecsét. A réz szintén kiváló hővezető. A közvetlen otthoni fűtés korszakában a réz volt a választott fém. Kis mennyiségű hordófenék szintén tápanyagokat biztosít az élesztő számára. A sőr kissé savas, amely feloldhat néhány réz hordót, így az élesztő egészséges. A sör -fermentációs eljárás során a réz csökkenti a hidrogén -szulfid koncentrációját, egy rothadt tojás illatú gázt.
Természetesen a réznek vannak hátrányai. Nehezebb tisztítani, mint a rozsdamentes acél. Noha a réz rugalmas, viszonylag puha, és hiányzik az acél szerkezeti szilárdsága. Míg a sörfőzde külseje esztétikai okokból rézbe van burkolva, az edények belseje szinte teljesen rozsdamentes acél.
Az emberek, akárcsak az élesztő, nyomkövetési mennyiséget igényelnek (napi 1-2 mg egészséges étrendben) a normál sejtfunkcióhoz. Az utóbbi években a rézmérgezés és a sörgyártásra gyakorolt hatása a figyelem középpontjában állt. Az, hogy ez jogos aggodalomra ad okot, továbbra is ellentmondásos. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége az ivóvíz rézszintjét 1,3 mg/L -re korlátozza. A réz magas koncentrációja káros az emberekre és sok mikroorganizmusra, beleértve az élesztőt is.