Van egy mondás: "A még mindig meghatározza a szeszfőzde jellegét." Noha a berendezés megjelenése utánozható, az igazi lényeg a tervezés és működésének mögött rejlő know-how-ban rejlik. A whisky ízének egyszerű megítélése a csend alakja alapján olyan, mint a vak férfiak és az elefánt-illesztés teljes megértés nélkül. Vizsgáljuk meg, hogy a desztillációs technológia hogyan kapcsolódik és hozzájárul a whisky minőségéhez, még a százados szeszfőzde esetében is.
A még mindig meghatározza a szeszfőzde stílusát
Bármely szeszfőzde esetében az arany réz állóképek mindig látványt jelentenek. Akár magas, rövid, zsíros, vékony, kecsesen ívelt, sík tetejű, vagy hosszú nyakú és karcsú, fazékú, fazékú, fazékú, fazekasított, mindegyik alak a lepárló egyedi ízének szimbólumává vált. De mielőtt belemerülne a még mindig tervezés részleteibe, egy fontos kérdésre kell válaszolni: Miért használja a rézt?
Kiváló rugalmasságán, a hővezető képességén és a korrózióállóságán túl a réz kritikus szerepet játszik a szellem tisztításában. A fermentáció során a gabonafélék és az élesztő anyagcseréje rokonvegyületeket eredményez, beleértve a kénvegyületeket is, amelyek nemkívánatos aromákat, például főtt káposztát, ként vagy rothadt tojásokat bocsáthatnak ki. Ezeket az off-jegyzeteket gyakran nem szeretik, de a réz elősegítheti őket a desztilláció során, ha ezekkel a vegyületekkel reagálnak és semlegesítik őket.
Még mindig alak és rézkontaktus: Hogyan befolyásolja a tervezés az ízt
A pot -állóképek különféle formáit elsősorban annak ellenőrzésére tervezték, hogy mennyire érintkezzenek az alkoholgőzökkel a rézfalakkal, ami közvetlenül befolyásolja a végső szellemi karaktert.
Például, egy rövid, még mindig lehetővé teszi a gőzök számára, hogy gyorsabban kondenzálódjanak és gyűjtsenek, csökkentve a rézkontaktust. Ez olyan szellemet eredményez, amely intenzívebb ízű, olajosabb és bonyolultabb, bár néha durvabb textúrájú.
Másrészt, egy még mindig egy nagy, kerek hattyúnyakhoz hasonlóan, amelyeket a Ballindalloch-Allows alkoholgőzben használnak, hogy kibővítsenek, részben kondenzálódjanak, folytassák vissza, és többször is újra leplítsék. Ez a reflux folyamat növeli a rézkontaktust, és könnyebb, tisztább és simább szellemet eredményez.
A réz katalitikus szerepet játszik a nemkívánatos vegyületek átalakításában is. Például konvertálhatja a tiolokat (amelyek éles és kellemetlenek) kevésbé csípős karbonilvegyületekké. Az észter képződésére gyakorolt hatása (amely hozzájárul a gyümölcsös aromákhoz) korlátozott, és csökkentheti a fenoltartalmat is, ami befolyásolja a füstös vagy gyógynövényeket.
Desztillációs alapelvek és berendezések
A makroszkopikus fizika szempontjából az összes anyag három állam-szilárd, folyékony és gázfüggő állapotban létezik a hőmérséklet és a nyomás változásaitól. A desztilláció hőenergiát használ fel a folyadék (desztillátum) gőzré alakításához, amelyet ezután lehűtünk és folyékony formába kondenzálnak. A desztilláció mögött rejlő kulcsfontosságú alapelv abban a tényben rejlik, hogy a különböző anyagok különböző forráspontjaik vannak, lehetővé téve az elválasztást a volatilitás alapján.
Az erjesztett mosás a következő alkatrészeket tartalmazza:
Víz: körülbelül 86% - 94%
Alkohol (etanol): Körülbelül 6–14%
Illációs rokonvegyületek: ízvegyületek, amelyek gőzzel elpárolognak, körülbelül 0,1%
Nem illékony anyagok: egy kis mennyiség, amely nem párolog a desztilláció során
A desztilláció után az új Make Lélek összetétele általában magában foglalja:
Víz: Körülbelül 5–35%
Alkohol: Körülbelül 65–95%
Rokonok: körülbelül 0%–0,5%
Az alábbi grafikon szemlélteti, hogy az alkoholkoncentráció hogyan változik a hőmérsékleten. A két görbe meghatározza a folyadékfázis, a gáz-folyadék keverék fázisának és a gázfázisnak az átmenetet.
Mivel az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a víz, a gőzben az alkoholkoncentráció mindig magasabb, mint az eredeti folyékony keverékben. A desztilláció folytatódásával a folyadék alkoholtartalma fokozatosan csökken, a párologtatáshoz szükséges hőmérséklet lassan növekszik, és az alkoholkoncentráció a gőzben (és így a kondenzált desztillátum) szintén csökken az idő múlásával.
Amikor a gőzben az alkoholkoncentráció körülbelül 1%-ra esik, a folyékony keverékben fennmaradó alkohol általában csak körülbelül 0,1%. Ezen a ponton a többiek kinyerése aránytalan energiát igényel, így gazdaságtalan. Ezért a legtöbb lepárló úgy dönt, hogy leállítja a desztillációt ebben a szakaszban.
Mivel a desztillátum nemcsak a vizet és az alkoholt, hanem sok más vegyületet is tartalmaz-nyomkövetési mennyiségben is-a hőmérséklet-koncentrációs görbe összetettebbé válik. A mögöttes elmélet azonban változatlan marad, és ez az elv vezeti a lepárlókat a végső alkoholhozam ellenőrzéséhez.
A következő cikkben bemutatjuk Önnek a desztillációs berendezés különféle részeinek befolyását és szerepét a desztillációs folyamatban.